鲁迅其实是老饕一枚,每餐必有酒,嗜甜嗜辣椒?

在吃喝这件事上,鲁迅是个地道的行家,不但会吃,还会做菜,对许多菜肴都有堪称「行话」的独特见解。著名作家萧军回忆说,鲁迅对北方的面食和菜品非常喜欢,回到上海后还念念不忘北京的菜品。许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海,因为厨师薪水太高,才打消了这个念头。

鲁迅其实是老饕一枚,每餐必有酒,嗜甜嗜辣椒?

在众多餐馆里,鲁迅去的最多、最喜欢的是广和居。广和居是北京「八大居」之首,店址在宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东,一九三二年停业。这个地方是北京文人雅士以及官员常常聚会的地方,在民国时代非常兴盛出名,曾有人书写楹联:「广居庶道贤人忘,和鼎汤匙宰相才。」

广和居是四合院布局,院里有很多屋子,分成大小各种居室,有个人独饮的居室,有三五人小酌的居室,也有十多个人大聚会的居室,非常适合各式宴请。这符合鲁迅爱和朋友吃饭的需求,他常呼朋唤友,多数是三五个人一起吃。

当然最重要的还是因为广和居有鲁迅喜欢的菜,基本上是宫廷菜改造过来的。例如潘鱼、炒腰花、油炸丸子、四川辣鱼粉皮、沙锅豆腐、清蒸干贝、酸辣汤等,这些也都算得上民国时代的代表菜。从这一代来看,鲁迅的美食品位很高,很讲究。

鲁迅喜欢广和居一道叫「三不黏」的菜,是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。这道菜讲究烹制时动作快,成品似糕非糕,似羹非羹,用汤匙舀食时,要一不黏匙,二不黏盘,三不黏牙,清爽利口,故名「三不黏」,还有解酒的功用。

爱吃「三不黏」大概也与鲁迅爱喝酒有关系。鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。史料记载,他和郁达夫喝酒的次数最多,因为两人彼此欣赏,又都喜欢喝酒。鲁迅酒量不大,经常喝得酩酊烂醉,而且在喝酒的过程中烟不离手。郁达夫在一九三三年曾作诗赠与鲁迅,其中两句写到:「醉眼朦胧上酒楼,仿徨呐喊两悠悠。」

鲁迅好酒这一爱好也常被敌人拿来攻击讽刺,经常在报纸上发表漫画,漫画画一大坛绍兴酒,旁边画一个很小的鲁迅。

鲁迅喜欢吃辣,据说最开始吃辣是为了解困,后来就上瘾了。一九一八年五月鲁迅在《新青年》杂志上发表短篇小说〈狂人日记〉引起了极大的反响,这个小说被胡适称为中国现代小说的「开山之作」。鲁迅为此非常高兴,就请胡适到北京绍兴会馆吃饭,第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉和油炸白薯饼。

这两个菜胡适非常喜欢吃,但是他非常好奇菜里有辣,便问鲁迅:「据我所知江浙一带人爱甜不爱辣,先生好像是个例外。」鲁迅答:「绍兴人确没有吃辣椒之好,独鲁迅有辣椒之嗜,我是因此物解困。辣椒是最妙的解困之物,夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来,分成几节放进嘴里咀嚼,只咀嚼得额头冒汗,周身发软,睡意顿消,于是捧书再读。适之先生可以一试,我早在江南水师学堂时,因此方读书,得过一块金质奖章,跑到鼓楼将它变卖,买了几本喜欢的书和一串红辣椒,半夜三更困了就在辣椒上摘一支。」

胡适听了大笑,这段故事说明二人关系一度曾非常融洽,但以后竟成反目,已是后话。

书案上的那碟梅菜扣肉

鲁迅是浙江绍兴人,这里善出师爷、刀笔吏,笔头子厉害。鲁迅先学农矿,后学医,在北洋政府的教育部也是结结实实做了十多年的文吏,文笔老辣,语言犀利如手术刀,颇受其家乡文化积淀的浸染。

在他的小说里,不乏美食的影子,尤其是绍兴美食,出现的频率很高。

鲁迅其实是老饕一枚,每餐必有酒,嗜甜嗜辣椒?

在绍兴菜中,鲁迅最爱是梅干菜扣肉,这个菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一,绍兴菜是浙江菜的一个分支,绍兴菜又以梅干菜系列最为独特和出名,给浙江菜注入了独特的文化和美食内涵。

鲁迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味观宴请宾客时必点这道菜,而在家里面请客的时候,他还会对这个菜做一点创新,就是放几个辣椒。这种创新和四川的盐菜扣肉很相似。盐菜扣肉里面加的是泡椒。四川在长江中游,浙江在长江下游,有行船,交流机会很多。所以鲁迅在梅干菜里放辣椒到也是很必然的事情。

不仅是梅干菜扣肉,很多用梅干菜制作的绍兴民间菜,都是鲁迅喜欢的口味。如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。鲁迅还喜欢用梅干菜和猪肉末做成的馅料制作包子。

鲁迅这么爱吃梅干菜其实也是一种食补,他胃很不好,而中医认为梅干菜味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳、治痰咳(鲁迅也有肺结核)。

螃蟹、茴香豆和山阴美食

提到鲁迅的吃,不得不提到螃蟹。大家常引用鲁迅的一句名言「第一个吃螃蟹的人是勇士」。这出自于鲁迅的〈今春的两种感想〉,里面这样写到:「需要历史的教训都是用极大的牺牲换来的,比如吃东西,某种是毒物不能吃,我们好像习惯了,很平常,不过这一定是以前多少人吃死了才知道的。所以我想第一次吃螃蟹的人是很佩服的人,不是勇士谁敢去吃它呢?」

在鲁迅的年代,蟹是一个很普通的食品,到了金秋季节,江南一带就有大量的蟹上市。鲁迅喜欢买蟹到家里来吃,他通常有两种简单的做法:大闸蟹是隔水蒸熟,用姜末加醋加糖食用。较小的蟹和上面做成油酱蟹,当做下饭的小菜。现在江南还有这种吃法。

有时鲁迅会请他弟弟周建人一家到家里品尝大闸蟹。一九三二年十月鲁迅日记第三次记述:「三弟及蕴茹并食蟹」。那个时候鲁迅还专门让许广平去选购一些阳澄湖的大闸蟹,分别送给日本在上海的朋友,比如说鐮田诚一和内山完造(内山书店老板)。鲁迅也知道用食物去做人情,他留日的时候知道日本人爱吃蟹,常送蟹给日本人。

在鲁迅的著作中关于螃蟹的话题不少,〈论雷峰塔的倒掉〉一文里面鲁迅提到关于螃蟹的民间传说:法海和尚把白娘子装进钵盂,镇压在雷峰塔下。皇帝知道后责怪法海多事,以至荼毒生灵,便下令捉他,法海逃来逃去,终于逃到蟹壳里避祸,再也不敢出来。鲁迅还写到,秋高稻熟季节,吴越间所多的是螃蟹,煮到通红之后,无论取哪一只揭开背壳来,里面就有黄或膏,倘是雄的,就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完,一定会露出一个圆锥形的薄膜,用小刀小心沿锥底切下取出,翻转,使里面向外,只要不破,便会形成一个端坐的罗汉模样的东西,有头有身子,这便是法海了。

字里行间点心香

鲁迅日记中,对零食的描述很多。鲁迅爱吃甜点,其中一个原因是可以缓解工作中的紧张疲劳,另外鲁迅常常是后半夜工作,为抵御困倦和饥饿也促使形成吃些糕点的习惯。

在日本留学的时候,鲁迅喜欢的点心叫羊羹,很像中国的豆砂糖。回国后他常常想起这个点心,就托人从日本带过来吃。一九一三年五月二日鲁迅日记中记载:「午后得羽太家寄来羊羹一匣,与同人分食大半。」

在教育部供职时,鲁迅品尝过不少精美知名的点心。每到发薪的日子,他会顺路到一家法国面包坊买两款奶油蛋糕,每银元二十个,算是非常昂贵的食品了,主要用来孝敬他母亲,自己也会吃些。

鲁迅最喜欢的糕点是蜜糖浆黏的满族点心沙琪码。沙琪码柔中带脆,香酥可口,甜而不腻。具体做法是:用面粉、鸡蛋和成面条,油炸后拌糖酱,入模具制成块,再切小块而成。清代《燕京岁时记》记载:「萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用木炭烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。」沙琪玛之名原用了满语,在制作时最后的工序是切成方块,再码起来。「切」满语为萨其非,「码」满语为码拉木壁。「萨其码」是这两个词的缩写。

鲁迅喜欢北方的面食,他在小说〈孤独者〉中写过:「我提着两包闻喜产的煮饼去看友人。」闻喜煮饼迄今还是山西的名小吃,出于山西闻喜县。虽然叫煮饼,其实制作方法并不是煮,而是炸,形状也不是饼,实际上是球。它是用面团做成的面皮,包芝麻加白糖等甜馅成球形,然后入油锅炸熟。

鲁迅其实是老饕一枚,每餐必有酒,嗜甜嗜辣椒?

搬去上海,鲁迅又喜欢上了海上名点,其中一道叫做「伦教糕」,产自广东顺德伦教镇,是广东著名糕点。伦教糕是用大米磨糨,加糖水发酵,蒸制而成,一九三五年四月鲁迅在〈弄堂生意古今谈〉曾提到此糕,在〈临时杂文〉又一次谈到上海市面出售的「桂花白糖伦教糕」。文章说伦教糕已经改变原来的纯粹白糕,成为红白两种,白色是桂花糕,红色是玫瑰糕。可见鲁迅对这种食品十分熟悉,很了解每种点心的来龙去脉及演变历史。

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