在家做面包:加入100℃汤种,让面包更松软Q弹

肉松堡

在家做面包:加入100℃汤种,让面包更松软Q弹

份量=约25个

制作过程

•搅拌→扩展

•基本发酵→30分钟

•松弛→20分钟

•最后发酵→40分钟

•发酵温度→28°C

•湿度→80%

•预热/烘烤温度→上火210°C、下火200°C

•烘焙时间→15分钟

在家做面包:加入100℃汤种,让面包更松软Q弹

材料

A干性材料

高筋面粉⋯⋯⋯⋯1000克

细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯200克

盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

100˚C汤种⋯⋯⋯⋯100克

干酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯11克

冰水⋯⋯⋯480∼520克

B湿性材料

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯180克

C馅料

沙拉酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯适量

肉松⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯适量

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯适量

在家做面包:加入100℃汤种,让面包更松软Q弹

作法

1.将材料A搅拌成团,表面呈光滑状,加入材料B搅拌至完全扩展。

2.基本发酵30分钟,翻面排气20分钟,分割成90克1个,滚圆。松弛20分钟。

3.取1个滚圆后的面团,擀平再整形成圆形。

4.面团表面涂全蛋,铺上青葱后,放进烤箱焙烤。

5.从烤箱取出放凉,在青葱面的中间划一刀,但不切断。

6.将青葱面往下,在面包的另一面抹上沙拉酱,用刮刀把沙拉酱抹平。

7.把青葱面向外,将面包对折合起呈半圆状。在折合处挤上沙拉酱,使用刮刀将沙拉酱抹平。

8.抹上肉松,即可完成肉松堡。

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