餐馆里,服务生说破了嘴,也远不及这个声音来得有效⋯⋯

 
上馆子请服务生推荐餐点时,得到的响应多半会是今日特餐,如果其中包含肉类料理,应该还会奉送一段对肉质的赞颂,以及解颇学般的部位说明,诸如肋排、肩肉、尾部、里脊肉或后腿内侧肉。但是,谁听了这种说明后还会口水直流啊?按照艾玛.韦勒(ElmerWheeler),这位在一九三○年代声名大噪的纽约行销大师之言,那些没完没了的说明都可省了,直接引发顾客的食欲比较快。而且,这用某一种声音就可以办到,也就是油锅里煎炒煮炸的声音,「别卖牛排,卖滋滋声吧。」韦勒在他一九三七年所出版的畅销书《实验证实的销售金句》(Tested Sentences That Sell)一书中如此建议,煎牛排时发出的滋滋声,比用言语强调它的肉质有多嫩要来的有用多了,「滋滋声卖出的牛排比牛身上的还要多,」韦勒写道,不过他也承认,「……虽然牛也不是不重要啦。」
 
 餐馆里,服务生说破了嘴,也远不及这个声音来得有效⋯⋯
 
无论是烈火焚烧木材的劈啪声、肉烧烤时的嘶嘶声或是火苗燃烧所发出的呼呼声,所有的这类声音都能引起我们的食欲,这可是经过科学实证的。牛津大学实验心理学家史班斯(CharlesSpence)称之为以行为作依据的学习过程,大脑用了某一感官(听觉)接收到的刺激,来通知另一个感官(味觉)反应。例如,登山时听到阵阵牛铃声,你会想到什么食物呢?可能是顿丰富的面包大餐、新鲜的牛奶,又或者,德国Milka巧克力?
 
 
 
你有办法在鸡舍吃生蚝吗?你可能得克服一些心理障碍才办得到(即使你超爱吃生蚝)。史班斯曾与英国鬼才厨师布鲁门索拿生蚝做过实验,先把生蚝从壳中取出,再把那坨小小黏黏的东西放在培养皿中,就这样端去给受试者吃,周遭还有鸡群不时发出的咯咯声。结果不出所料,大家都拒吃,有些人甚至连声作呕。环境、声音及食物,呈现出强烈的违和感。跨感官交互作用实验告诉我们,声音既有助于我们食指大动,也能让我们食不下咽。
 
 餐馆里,服务生说破了嘴,也远不及这个声音来得有效⋯⋯
 
声音的刺激所能左右的不仅是我们的胃口,还有我们对味道的感受,史班斯与布鲁门索还曾携手做过另外一个实验,他们给受试者一球口味独特的培根炒蛋冰淇淋,并附上一片烤面包。受试者吃冰淇淋时,会听到从鸡舍里或煎肉时所发出来的声音。结果,虽然大家吃的都是一样的冰淇淋,却会因为听到不同的背景音效(让他们打从一开始就放弃判断),而觉得自己吃到的是炒蛋或培根口味冰淇淋。「吃吃喝喝时,真的无法不受周遭环境的影响,」史班斯指出,「因为大脑停不下来,不断筛选与分析,为的是解开这个问题的答案,也就是到底好吃还是不好吃?」
 
 
 
比利时多米尼克.贝松巧克力(Dominique Persoone)公司的访客,可以在一片巧克力天空下陶醉地试吃夹心巧克力。虽然吃的都是巧克力,各种不同的口味体验也会随着背景音乐的转换而有所不同。南美洲轻快弛放的BossaNova,能强化巧克力的甜味,而厨房所发出的声响,会让人觉得甜度降低。而那款「Bossa Nova夹心巧克力」,会让人不禁联想起南美洲的高品质可可豆,吃起来的滋味就是特别的好,甚至为此多付十%的价钱都甘愿。
 
 餐馆里,服务生说破了嘴,也远不及这个声音来得有效⋯⋯
 
结论:无论是嘶嘶冒出泡沫的啤酒、煎得滋滋作响的牛排,或是烧得劈啪作响的柴火声,滋滋声效应一语道尽以明火烤肉的乐趣。「这就像用天文望远镜观星一样,」韦勒把滋滋声效应与之相比拟,「我们从中获取的丰富经验更加无以伦比。」真不愧是行销大师。
 

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