想有效减重?先帮自己换个红色盘子吧

 
周末将至,你准备邀请几个朋友来家里吃顿饭,当中有些是知心好友,但也有些只算是泛泛之交,有位女性朋友将偕男友出席,而你向来觉得这位先生超级臭屁又没幽默感,令人难以忍受。但是,身为一位完美的女主人,你当然希望菜色能合大家的胃口—但不是每个人。所以,你开始动脑筋,想要小小拨弄一下访客的脾胃,其实,你只需要一些前置作业的时间就可以办到。首先,提早几天,别等到客人来访前一天,好好检视自己的碗盘橱柜一番。你看到什么?大盘子还是小盘子?白盘子?不同颜色的方形盘子?又或者,你只看到那些再普通不过的白盘子—这恰恰就是问题所在。
 
 想有效减重?先帮自己换个红色盘子吧
 
如果你不想让那个臭屁的讨厌鬼享受太多美味的小牛肉,就别给他白盘子,记得要为他准备红色的!牛津大学的学者做了神经美食学(Neurogastronomy)研究后发现,红色餐具会降低我们的食欲,因为红色让人联想到危险—毒蝇伞是红的,禁止标志、灭火器也是红的。而当人类遇到危险,直觉的反应就是逃跑,没有人会想到要吃东西。嗜吃寿司的人对此说法一定也会点头称是,想想六个马哈鱼握寿司放在红色盘子上,的确不太诱人。而这么摆的结果便是:我们会吃比较少,因为感觉食物没那么好吃,「眼睛跟着一起吃」这句话再度获得应证。
 
 
 
由此可知,食器也是料理的一环,这个观念似乎还未获得足够的重视,但日本人老早就这么讲究了—当法国或其他地方的人还把所有食物一股脑地堆在同一个盘子上时,日本人就已经在为如何摆盘想破头了。从来不会有哪间日本餐馆,上菜的盘子令顾客觉得太小。近年来,更兴起了摆盘艺术的风潮,试图让食物看起来更加开胃诱人,不需入口就让人食指大动。又或者,只要花点心思,就能让不受欢迎的客人对美食兴趣缺缺。
 
 
 
此种观念,对于认为餐饮美味与否取决于食材质量与厨艺高低的人来说,无疑是一大打击。但想想,即使是那种从小就能享受按摩,一公斤要价五百五十欧元的神户牛排,若是摆在红色盘子上,再怎么鲜嫩美味也必定失色不少。饮食毕竟关乎感官,不仅色、香、味,我们还以身去感受与倾听食物,享受美食可说是全方位的体验。
 
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就连盛装甜点也不能随便抓个盘子来充数,西班牙厨神,也就是斗牛犬餐厅(El Bulli)前主厨费兰.阿德里亚(FerranAdrià)曾主导一项实验,他准备了草莓慕斯给受试者品尝;一半的人用白盘子装,另一半受试者的慕斯则盛在黑色碟子里。结果,用白盘子吃的人明显觉得比较好吃—他们尝到的口味浓郁了十五%,而且甜了十%。
 
 
 
为什么会这样呢?其中一个原因应该是颜色的对比关系。白盘子上的草莓慕斯,看起来就是比黑碟子上的光鲜亮丽。不过,颜色所引发的联想也是另外一个原因,在我们瞥向盘子的那一瞬间,心里就已经对盘中之物生出了期待—包括正面与负面的想像。而我们通常会先从最能挑动自己食欲的食物下手,牛排、栗子,甚至是紫甘蓝都有可能。
 
 
 
还有一个例子:大家都知道,医院与安养院所供应的餐点,味道通常不怎么样,甚至根本是暗黑料理。不仅闻起来怪、看起来抱歉,吃起来更形同嚼蜡,最糟的情况就是病人直接拒吃。一项同样是由牛津大学所进行的实验显示,英国某家医院只不过是把米色盘子换成蓝色盘子,失智症患者的鱼料理进食量就提高了三分之一,想来是因为整盘食物不再像是面目模糊的不明物体,一望即知是海里的鱼吧。真是小技巧大功效。
 
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结论:去买些不同颜色的盘子吧。某个你很庆幸自己手中有红色盘子的时刻,终究会到来。
 

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