除了爱吃重口味料理,京都人对面包更是情有独钟

拉面、饺子,已为大家介绍了京都人的饮食生活,也了解他们其实爱吃重口味的料理,但,还有另一个需要向大家介绍的饮食习惯。
除了爱吃重口味料理,京都人对面包更是情有独钟
与“和风”的印象相去甚远,京都其实是全国名列前茅的面包消费区域。根据都道府县的食品项目调查发现,“全年购买量(全年支出金额)”(平成二十~二十二年平均),在面包项目中京都勇夺第一名。

走在京都的街道,随处都可见到面包店,其中有两间是“不知道会被当笨蛋”的在地烘焙坊连锁店,其一是“进进堂”,其二则是“志津屋” 。

进进堂是大正二年(西元一九一三年)创业的老店,除了面包之外,也进军咖啡店与餐厅。位于京大北门前的进进堂,是第一代老板根据留学巴黎时体验的咖啡文化所设计,最明显的特色就是人间国宝黑田辰秋打造的长桌,让店内装潢的时尚品味达到极致。进进堂也是最早将法国面包引进京都的店家,从此创举就能看出他们对面包的积极态度。

志津屋是昭和二十三年(西元一九四八年)创业,长久以来,都以在圆形法国面包挟入火腿与洋葱片的“Carnet”,以及从创业传承至今,味道亘久不变的“元祖炸牛排三明治”等独特的熟食面包搏得高人气,有些旅客还会特地在京都站的店面买面包回去当伴手礼。

除了上述的面包老店,京都之所以能保留多间历史悠久的咖啡厅,也是因为比起“现煮的白饭”,京都人更爱吃咖啡与面包(据说是因为大部分的人都是工匠师傅与商人,所以没什么时间煮白饭)。京都最具代表性的咖啡名店是“INODA COFFEE”(咖啡端上桌的时候,已经倒了砂糖与牛奶),许多京都人也都拥有“假日与家人一起去咖啡厅吃早餐的”回忆。

京都人自认为是将面包发扬光大的先驱,但却有旁人对这份骄傲冷眼旁观,那就是京都的邻居──“神户”(兵库)。

神户自诩为将甜点与面包文化推广至全日本的推手,居高临下地认为:“京都人不过是群只知道京都面包的人而已”。在先前提到都道府县的食品项目“全年购买量(全年支出金额)”里,乃是神户在吐司面包的消费量拔得头筹。

神户与京都的差异在于,神户有许多遍及全国的连锁面包店,例如DONQ或BIGOT,但京都不仅没有外来的店,当地面包店在京都之外的知名度也非常低。再者,相较于异国色彩浓烈的神户而言,京都的商品多多少少都要跟“和风”扯上关系。

就某种意义来说,要了解具有“京都特色”的商品与店面设计的京都面包文化,第一步得就近从在地的面包店进攻才行。

※本文摘自《别傻了这才是京都》

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